40 dicas para organizar uma noite de fondue

COMO FAZER FONDUE

Em noites frias, nada mais aconchegante do que fazer uma noite especial e servir fondue. Pode ser uma noite a dois, pode ser para a família (como fiz aqui há alguns dias atrás), ou pode ser uma reunião com amigos.

Pode não parecer, mas servir fondue numa reuniãozinha assim é muito simples e um dos pratos mais fáceis de fazer.

Os ingredientes para uma fondue podem ser básicos ou chiques, você é que vai determinar o tom. Outra coisa é que a maioria das receitas são muito fáceis de fazer e  até quem não sabe cozinhar pode fazer.

Você só precisa prestar a atenção em algumas coisinhas. Por isso, aproveitei que fiz uma noite de fondue aqui em casa e separei  várias dicas que achei importantes. Vamos a elas:

Tipo de Aparelhos de Fondue

Quando pensamos em fondue a primeira coisa que temos que pensar é o tipo de aparelho de fondue que vamos precisar.

  • Normalmente o aparelho (ou panela) de fondue que não é elétrico, vem com um suporte e embaixo uma vela ou um recipiente que você vai acender com álcool. Na maioria das vezes ele tem a capacidade de 1 xícara até 1 litro e pode vir ou não acompanhado com bandeja e potinhos para os acompanhamentos.
  • Eu prefiro os aparelhos de fondue que vem sem a bandeja, pois acho que ocupa muito espaço na mesa aquela bandeja com os potinhos. Prefiro espalhar os potinhos pela mesa.
  • Normalmente faz parte do aparelho de fondue os garfinhos. Cada garfo vem com alguma cor (normalmente) para que cada pessoa identifique o seu.
  • Para cada sabor de fondue um tipo de aparelho de fondue é indicado, você sabia? Por exemplo para um fondue de queijo podemos usar um aparelho de fondue esmaltado ou de cerâmica.
  • Já para a fondue de carne e frutos do mar, o de inox ou alumínio é o mais indicado. Eles vão conseguir manter a temperatura mais alta, principalmente por causa da chama abaixo da panela.
  • Para a fondue de chocolate, doce de leite, marshmallow o ideal são os de cerâmica com vela embaixo.

  Fondue

A fondue salgada é o prato principal de uma noite de fondue. Na sobremesa podemos servir fondues doces para fechar a noite.

  • Fondue pode ser prato principal, sobremesa, ou apenas um aperitivo.
  • Você encontra uma infinidade de receitas de fondue, de diversos sabores. Escolha as que mais gosta.
  • Se quiser fazer uma fondue de carne, prefira os cortes mais macios como, filé mignon e alcatra. Uma coisa muito importante para esse tipo de fondue são os molhos e acompanhamentos. Usar uma geleia doce, nesse tipo de fondue pode ser uma surpresa agradável para quem gosta de comida agridoce.
  • Na fondue de queijo, use a criatividade nos acompanhamentos. Sirva com palmito, aspargos, brócolis, batatinhas, tomate e pães diferentes.
  • Para a sobremesa, escolha entre fondue de chocolate branco ou preto, fondue de doce de leite, de marshmallow.
  • Uma forma boa de surpreender na sobremesa é com acompanhamentos diferentes. Normalmente usamos frutas frescas, mas também podemos usar frutas secas,  suspiros e até pequenas bolas de sorvete duras.

 O preparo

  • Uma forma de agilizar o preparo é comprar aquelas misturas de fondue pré-preparadas que vendem nos supermercados.
  • Procure receitas que podem ser feitas com antecedência, como o Fondue Universitário de Queijo e o Fondue de Doce de Leite. Deixe pronta e na hora é só aquecer.
  • Deixe tudo preparado antes do jantar. Mesa posta, molhos escolhidos e acompanhamentos picados.
  • Esprema gotas de limão sobre as frutas frescas picadas para não oxidar e ficar marrom, como banana por exemplo.
  • Uma boa dica é colocar potinhos com coberturas para passar depois que mergulhar o acompanhamento na fondue, algumas opções são: coco ralado, nozes trituradas, bolinhos esmagados, suspiro esmigalhado, frutas secas picadas, chocolate raspado.
  • Tenha no mínimo dois aparelhos de fondue, um para a fondue salgada e outra para a fondue doce. Mas se a noite de fondue tenha muita gente, você vai precisar de mais réchaud.
  • Na fondue de queijo normalmente usamos vinho branco para derreter os queijos, prefira usar o seco.
  • Na fondue de queijo, os queijos mais utilizados são o Emmenthal e o Gruyère, mas como eu já disse você pode comprar a massa pronta, ou usar queijos mais baratos, mas certifique-se que sejam queijos macios e que derretam.
  • Na fondue de chocolate não aqueça demais o chocolate, só o suficiente para derreter, pois pode estragar o chocolate.
  • Se a fondue ficar encorpada demais você pode acrescentar mais líquido. Vinho no caso da de queijo e creme de leite no caso da de chocolate.
  • Você pode colocar um pouquinho de Kirsch, vodca, conhaque, canela, rum, licor (laranja, café, hortelã), etc… para aromatizar a fondue.
  • Sirva a fondue em um ambiente à meia luz, ou com luz de velas, num ambiente mais intimista, para que as pessoas fiquem mais próximas uma das outras e favoreçam a intimidade.
  • Uma boa dica é servir em uma mesa redonda, mas se servir em uma mesa quadrada ou retangular procure distribuir tanto a fondue como os acompanhamentos de forma que fique acessível para todos.
  • Aproveite o jantar para harmonizar com um bom vinho.
  • Normalmente fazemos a fondue em uma panela no fogão e depois colocamos no réchaud para manter a temperatura e servir.
  • Você pode fazer fondue sem precisar de um aparelho de fondue. Faça em uma panela normal e mantenha aquecida. Á medida que ele for esfriando, vá aquecendo.
  • Uma quantidade de 300 g de comida por pessoa para uma noite de fondue é uma quantidade boa para você se basear na hora de comprar os ingredientes.

 Cuidados

  • Sempre use o tripé do réchaud para proteger sua mesa de uma panela de fondue quente.
  • Cuidado com crianças próximas ao aparelho de fondue por causa da alta temperatura. Ajude-as na hora de servir.
  • Caso o fogo do queimador fique muito forte NUNCA jogue água para apagar, pois o fogo pode se espalhar. Apenas cubra o queimador com a tampa (que vem junto), isso corta o oxigênio e acaba com o fogo.
  • Cuidado com os garfos de fondue, em alguns casos, como na fondue de carne, o garfo pode ficar muito quente e acabar lhe queimando se você colocar na boca.
  • Evite colocar o garfo de fondue diretamente na boca e depois de volta na panela de fondue, isso ajuda na proliferação de germes. Prefira colocar o alimento no prato e comer com garfo normal.

Etiqueta na hora da fondue

Comer fondue junto com outras pessoa requer que sigamos algumas regrinhas para que seja uma boa experiência para todos.

  • Cada pessoa deve ter seu próprio garfo de fondue que é identificado, normalmente por uma cor, isso evita que garfos sejam trocados dentro da panela de fondue.
  • Ao mergulhar seu acompanhamento na fondue, não esqueça de dar umas batidinhas sobre a panela para evitar que pingue pela mesa.
  • Evite colocar o garfo de fondue na boca. Coloque o acompanhamento que você mergulhou, em um prato e só então coma com o garfo normal.
  • Deixe seu garfo de fondue descansando no seu prato enquanto não estiver utilizando.
  • Casa você esteja em família e quer comer diretamente da panela de fondue com o garfo. Certifique-se então, de que ao comer o alimento, o garfo não toque a boca.
  • O ideal é que cada panela de fondue sirva de 4 a 6 pessoas, mais que essa quantidade de gente você deve dispor de mais panelas de fondue.

Viram que não é nenhum bicho de sete cabeças, planejar e organizar uma noite de fondue. Agora, escolha suas receitas favoritas e mãos à obra.

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