Ovo de Páscoa de Travessa

Ovo de Páscoa de Travessa

Gente estou em êxtase com essa receita. É maravilhosa! Na semana passada, minha filha veio para casa passar uns dias de folga da faculdade e resolvi fazer uma sobremesa diferente, então fucei todas minhas receitas e resolvi juntar algumas delas e não é que deu certo, ficou perfeita. Resolvi chamá-la de Ovo de Páscoa de Travessa (apesar que eu não comemoro a Páscoa com ovo de chocolate) porque quando a gente corta uma fatia dela, fica parecendo um ovo de chocolate recheado, com a camada cremosa, com um caramelo, com um crocante (a paçoca) e com a casquinha de chocolate por cima.

Vou deixar de tró ló ló e vou logo falar da receita porque o post ficou bem grandinho por conta de tanta foto, mas não é uma receita difícil, só tem algumas etapas que temos que seguir.

Veja como fiz:

ovo de páscoa de travessa 02

 

Ovo de Páscoa de Travessa

Classificação: 51

Tempo de Preparo: 1 hour

Tempo de Cozimento: 30 minutes

Tempo Total: 1 hour, 30 minutes

Rendimento: 18 a 20 porções

Tamanho da Porção: 1 fatia

Ovo de Páscoa de Travessa

Ingredientes

    Primeira Camada - Creme de Chocolate
  • 3 xícaras (de chá) de leite
  • 6 colheres (de sopa) de amido de milho (maisena)
  • 5 colheres (de sopa) de chocolate em pó (meio amargo ou ao leite)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 3 colheres (de sopa) de açúcar
  • Segunda Camada - Paçoca
  • 10 paçocas (do tipo rolha)
  • Terceira Camada - Caramelo (salted caramel)
  • 2 xícaras (de chá) de açúcar
  • 1/3 de um tablete de manteiga sem sal (tablete de 200 g)
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 1/2 colher (de chá) de sal
  • Cobertura - Ganache
  • 400 g de chocolate meio amargo (de boa qualidade)
  • 1 e 1/2 caixinha de creme de leite (caixinha de 200 g)

Modo de Preparo

    Creme de Chocolate
  1. Em uma panela, coloque o amido de milho e o chocolate em pó, dissolva os dois com o leite frio. Depois junte todos os outros ingredientes, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre. Assim que começar a ferver e engrossar deixe cozinhar por 5 minutos. Depois cubra o creme com papel filme para evitar criar crosta e deixe esfriar. Reserve.
  2. Dica - Se o seu creme empelotar, depois de pronto passe por uma peneira que resolve o problema.
  3. Caramelo (salted caramel)
  4. Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe derreter. Mexa com cuidado, puxando o açúcar do meio para as pontas para ele derreter por igual. Assim que ele ficar levemente dourado, acrescente a manteiga, retire do fogo e mexa bem até incorporar. Depois acrescente o creme de leite, volte para o fogo bem baixo e misture até ficar tudo homogêneo. Acrescente o sal. Deixe amornar para usar. Reserve.
  5. Dica - Use a manteiga sem sal, mesmo que vá incorporar o sal depois, dá diferença.
  6. Ganache
  7. Em uma panela aqueça o creme de leite até quase ferver (não deixe ferver), junte o chocolate bem picadinho ou ralado, deixe uns 2 minutos e depois mexa bem até dissolver o chocolate completamente. Use imediatamente.
  8. Montagem
  9. Em uma travessa coloque todo o creme de chocolate (já frio ou morno). Pique 8 paçocas por cima do creme (não precisa desmanchá-las completamente, pedaçuda fica mais gostosa). Depois derrame o caramelo morno por cima, cobrindo tudo. Por fim, cubra tudo com a ganache de chocolate, ela tem que estar quente para espalhar melhor. Cubra a travessa com papel filme e leve a geladeira por umas 4 horas. Depois enfeite com as 2 paçocas que sobraram e sirva.

Dicas

Use um chocolate (tanto o em pó como o em barra) de boa qualidade. Não use fracionado ou com gordura hidrogenada, não fica gostoso.

Uma ideia é fazer o creme de chocolate no dia anterior (mas não esqueça de colocar o papel filme) e no dia seguinte, faz o caramelo e a ganache e depois já monta a sobremesa.

Usei uma travessa de 27 cm de diâmetro com 8 cm de altura.

Creme de Chocolate

Creme de chocolate

Receita de Caramelo (salted caramel)

caramelo

Receita de Ganache de Chocolate

ganache de chocolate

Montagem do Ovo de Páscoa de Travessa

Ovo de pascoa de travessa 03

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