Oi, aqui é Patty Martins, e hoje eu quero compartilhar com vocês algo que vai muito além de uma simples receita: vamos falar de um clássico da culinária portuguesa que conquistou o Brasil, especialmente na Páscoa: a Bacalhoada. Ah, esse prato português! Só de pensar, já sinto aquele cheirinho maravilhoso invadindo a casa, misturando o aroma inconfundível do bacalhau com o azeite extra virgem, pimentões coloridos e batatas macias… É simplesmente divino!
Para mim, preparar bacalhau assim não é só comida, é memória afetiva. Lembra almoços de Páscoa em família, domingos especiais, aquela sensação de conforto e celebração. Além disso, é um prato com bacalhau que realmente impressiona, não é mesmo? Cheio de cores, camadas e, claro, um sabor que conquista qualquer um que prova.
Muitas pessoas acham que fazer esta receita de bacalhau é um bicho de sete cabeças, principalmente por causa do processo de dessalgar o bacalhau, mas eu estou aqui para desmistificar isso! Com um pouco de planejamento e seguindo os passos certinhos, você vai preparar um bacalhau ao forno de lamber os dedos. Portanto, pegue seu caderninho de receitas e venha comigo descobrir os segredos da minha receita tradicional!
Bacalhoada de Páscoa
Antes de colocar a mão na massa (ou melhor, no peixe!), vamos separar tudo o que precisamos. A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença aqui, especialmente um bom bacalhau e um azeite de oliva de primeira.
Ingredientes
- Bacalhau: Aproximadamente 1,5 kg de bacalhau em postas altas e de boa qualidade (já dessalgado ou para dessalgar em casa – explico já!). Gosto muito do tipo Porto ou Gadus Morhua.
- Batatas: 1 kg de batatas, cortadas em rodelas de cerca de 1 cm.
- Cebolas: 3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas.
- Pimentões: 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde, sem sementes, cortados em tiras ou rodelas. (As cores deixam o prato festivo lindo!)
- Tomates: 3 tomates maduros, mas firmes, cortados em rodelas.
- Alho: 6 a 8 dentes de alho laminados ou picados grosseiramente.
- Azeitonas Pretas: 1 xícara de azeitonas pretas portuguesas (aquelas maiores e mais saborosas), de preferência com caroço.
- Ovos: 4 a 6 ovos cozidos e cortados ao meio ou em rodelas.
- Azeite Extra Virgem: Muito azeite de boa qualidade! Pelo menos uns 300 ml, mas pode precisar de mais. É um ingrediente chave neste assado português!
- Salsinha Fresca: Picada grosseiramente para finalizar.
- Sal e Pimenta do Reino: A gosto
Passo a Passo do Preparo com Bacalhau
- Dessalgar o Bacalhau (Se Necessário): Primeiramente, se o seu bacalhau não veio dessalgado, comece este processo com 24 a 72 horas de antecedência (dependendo da altura das postas). Lave bem o peixe em água corrente. Depois, coloque-o em um recipiente grande com bastante água fria, cobrindo totalmente. Leve à geladeira e troque a água a cada 4-6 horas. Prove uma lasquinha no último dia para verificar o ponto de sal. Este passo é crucial para o sucesso da sua receita de bacalhau. Veja esse outro post aqui tem video inclusive.
- Pré-cozimento: Cozinhe as postas de bacalhau dessalgado em água fervente (sem sal!) por cerca de 10-15 minutos, apenas até começarem a soltar lascas, mas sem desmanchar. Retire o peixe com uma escumadeira e reserve. Importante: Não jogue fora a água do cozimento!
- Cozinhar as Batatas: Na mesma água em que cozinhou o bacalhau (isso dá um sabor incrível!), cozinhe as rodelas de batata até ficarem al dente (macias, mas ainda firmes). Retire e reserve. Se quiser, pode cozinhar os ovos aqui também.
- Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite extra virgem. Refogue as rodelas de cebola até ficarem transparentes e macias. Em seguida, adicione o alho laminado e refogue por mais um minuto (cuidado para não queimar o alho!). Retire a cebola e o alho da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue rapidamente as tiras de pimentão, só para dar uma amolecida. Reserve.
Montagem da Bacalhoada
- A Montagem do Prato Tradicional: Agora, a parte divertida! Escolha uma travessa grande e funda que possa ir ao forno.
- Faça uma cama generosa de azeite no fundo.
- Distribua metade das rodelas de cebola refogada.
- Coloque uma camada com metade das batatas cozidas.
- Disponha as postas de bacalhau sobre as batatas.
- Espalhe o alho refogado sobre o peixe.
- Cubra com o restante das cebolas.
- Distribua as tiras de pimentão e as rodelas de tomate.
- Coloque o restante das batatas por cima ou nas laterais.
- Decore com as azeitonas pretas e os ovos cozidos.
- Tempere com um pouco de pimenta do reino (o sal provavelmente não será necessário).
- Finalmente, regue TUDO com muito, muito azeite extra virgem! Seja generoso, pois é ele que vai cozinhar e dar umidade ao seu preparo com bacalhau.
- Ao Forno!: Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos. Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 15-20 minutos, ou até o prato estar borbulhando e levemente dourado por cima, transformando-se numa verdadeira Bacalhoada dourada.
- Finalização: Retire do forno, salpique a salsinha fresca picada por cima e sirva imediatamente! Este clássico português pede um arroz branco soltinho para acompanhar.
Dicas Extras para um Bacalhau ao Forno Insuperável
- Qualidade é Rei: Use o melhor bacalhau e o melhor azeite que puder encontrar. Faz diferença no resultado final!
- Não Tenha Medo do Azeite: Este prato com bacalhau “nada” no azeite. Ele cozinha os ingredientes e cria um molho delicioso no fundo da travessa.
- Variações: Algumas pessoas gostam de adicionar brócolis cozido ou grão de bico à montagem. Fique à vontade para adaptar esta receita de Páscoa!
- Reaquecendo: Surpreendentemente, este assado de bacalhau fica ainda mais saboroso no dia seguinte! Reaqueça no forno baixo, coberta com alumínio, adicionando um fio de azeite se necessário.
Enfim, preparar esta receita tradicional é um ato de amor e carinho. É um prato que reúne as pessoas e cria momentos especiais, perfeito para um almoço de domingo ou para a celebração da Páscoa. Espero que você se aventure a fazer essa minha versão e que ela traga tanta alegria para a sua mesa quanto traz para a minha.
E você, tem algum segredinho no seu bacalhau de forno? Conta pra mim nos comentários! Adoro trocar figurinhas e aprender novas dicas! Bom apetite!
