Esse é um post daqueles de dicas, de coisas simples, mas que fazem uma diferença enorme na cozinha. Caramelizar forma é uma coisa básica para quem, por exemplo, quer fazer pudim.
Muita gente deixa de fazer pudim que é uma receita super simples, onde é só bater os ingredientes no liquidificador, porque não sabe caramelizar a forma. Então, pensando nisso resolvi fazer esse post, pois caramelizar uma forma para pudim é muito fácil e você vai ver que qualquer pessoa pode fazer.
Eu vou falar de duas formas que podemos usar para caramelizar uma forma, a primeira e mais fácil, principalmente para quem é iniciante na cozinha ou não tem muito traquejo, é a caramelização com açúcar e água. Já a caramelização só com o açúcar requer um pouco mais de prática, pois é mais temperamental e qualquer deslize a calda queima.
Vamos lá:
Como caramelizar forma com açúcar e água
Ingredientes
1 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de água
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo. Agora não mexa mais. Se você ficar mexendo corre o risco de açucarar e ficar toda embolotada. Deixe a mistura de água e açúcar ferver (ela vai criar bolhas, veja a foto). A calda vai levemente mudar de cor, assim que ficar uma cor clara de caramelo pode desligar e tirar do fogo.
Agora com muito cuidado e com a ajuda de uma luva de silicone ou um pano de prato despeje a calda na forma e com a ajuda de uma colher, espalhe a calda pelas laterais da forma e pronto. Agora é só usar a forma caramelizada na sua receita.
Observação: Na hora de espalhar a calda pela forma, faça isso rápido pois a medida que a calda esfria ela vai endurecendo rapidamente.
Como caramelizar forma só com açúcar
Ingrediente
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, logo o açúcar vai ficando líquido nas beiradas, com uma colher vá puxando o açúcar derretido para o centro (mas não mexa muito para não empelotar), vá fazendo isso o tempo todo, porque senão o açúcar começa a queimar e fica muito amargo. Assim que o açúcar todo derreter e começar a pegar uma cor desligue e tire do fogo.
Despeje a calda em uma forma e espalhe com uma colher.
Observação: Se você não tem muita prática na cozinha não faça a calda só com o açúcar, é bem mais difícil.
Se quiser alguma receita de pudim, é só clicar na imagem ou no link abaixo:
Clique para pegar receitas de PUDIM
Dicas:
- Fazer uma calda de caramelo para caramelizar uma forma é uma coisa que você tem que fazer com certa paciência, pois você não pode tirar o olho. Ela é muito rápida e qualquer minuto a mais a calda passa do ponto.
- Assim que você ver a calda chegando na cor caramelo claro, retire do fogo imediatamente, pois ela pode queimar a qualquer momento.
- Se você deixar a calda ficar com uma coloração muito escura, ela vai amargar. Fica muito ruim.
- Muito cuidado ao manusear a calda quente na hora de colocar na forma, ela está muito quente e queima pra valer.
45 respostas
Adoro as receitas de aquinacozinha,aprendo cada vez mais, só tenho a agradecer a Patty Marins.Muito Obrigada!
Amei a dica para caramelizar, pois não tenho muito tato na cozinha mas gosto de fazer algumas coisa, só falta uma certa experiência valeu muito a dica
Vai fazendo que experiência a gente adquire praticando Iralice, rs
Beijo
Patty
Amo suas dicas ,boas dmasss..
Adorei a dica da calda! Obg!
Olá
Gostaria de tirar uma dúvida.
Tenho feito a calda sem problema, mas ao desenformar o pudim uma boa parte dela fica la no fundo da forma. Forma aquele anel.
Tem haver com o tipo de pudim ou com a forma de assar?
Obrigada
Daniela
Você assa em banho-maria?
obrigada! adorei, ficou ótimo! fiz pudim de leite e agora estou fazendo torta de banana com sua receita de caramelo! abraços!
Acabei de fazer para a calda como diz na receita para o pudim de geladeira e deu super certo pela primeira vez, obrigada!
Obrigada por me ajudar.
Conteúdo inteligente.
sempre faço e dar certo a minha calda
Tem algum problema se a calda de açucar endurecer aantes de por o pudim na forma?
Nenhum problema, na hora que for para o forno ela derrete de novo.
Essa água tem que ser quente ou fria ?
tanto faz Regina, mas com a água quente o caramelo derrete mais rápido.
Ola! Vou fazer um pudim nesse final de semana, para o Dia dos Pais, e vou fazer essa sua calda, a versão com água. Qual açúcar vc usa? Olhando na foto parece ser o cristal…
Usei o cristal.
Qual açúcar que uso?
Pode ser o cristal ou refinado !
muito bom seu artigo parabéns
muito bom seu artigo adorei
Obrigada pelas dicas…vou fazer depois conto como ficou.
Olá,
Adoro tudo que é publicado principalmente se for de doces. Já copiei a recita do pudim e vou fazer essa delícia. Parabéns!
Cinthya.
Hummmmmmmmmmmm….que delícia……pudim é comigo mesmo, aliás que não gosta!
Paulo José
Sim, aqui em casa todos também amam!
Muito bom, Cinthya, que gostou. Conta aqui como foi sua experiência gastronômica…
Ok, Carla, fique à vontade Aquinacozinha. Manda suas fotos e seu relato para nosso email: [email protected]
Muito obrigada, Sergio! Esteja sempre nos visitando, pois sempre temos boas novidades.
Obrigado pelo elogio, Sergio.
Gostei da dica! Deixava de fazer o pudim exatamente por causa da calda! Ainda não desinformei, mas acho que ficou bom! Obgada
Que bom, agora vai fazer sempre o pudim, não é?
Caso queira, envia seu depoimento e fotos para nosso email: [email protected]
Ótimo tutorial passo a passo!
Obrigado por seu parecer, Anderson.
Eu faço a calda na panela. Derreto o açúcar, quando estiver dourado coloco um pouco de água e deixo dissolver sem mexer. Caso não tenha ficado grosso como eu desejava, coloco mais um pouco de açúcar para engrossar. Quando a calda pronta estiver morna, eu emprego. Isso é bom para iniciantes na cozinha ou pra quem não tem muitas habilidades com as panelas. São 9 colheres de açúcar e duas de água para começar a derreter e um copo de 150 ml de água para jogar no açúcar quando estiver dourado.
Obrigada por sua participação e dica, Vanda.
Eu sempre erro na receita ao fazer um pudim, tenho um sorte grande nesse quesito da cozinha… ou sempre esqueço algum ingrediente. rs
adoreii as dica e a pagina
Muito boa a dica estou testando agora beijos
Bom dia, uma dúvida…eu posso fazer a calda direto na forma que vai assar o pudim?
[Mónica] Pode sim. Fiz desta forma, numa panela separada, para pessoas iniciantes. Acho mais seguro… Bj!
adorei o artigo e as dicas, estão de parabens
Bom dia pessoal, adoro pudim parabéns pela receita vou fazer um agora! Obrigado pelos conteudos.
Fiz uma aventura. Não tenho forma de pudim e fiz em uma panela normal com cabo que pode ir no forno. A calda pode fazer outra pra colocar depois? Pra ficar por todo o pudim.
Olá, Luiz. Espero que sua “aventura” tenho dado certa. A calda não pode ser colocada depois, mas no fundo do creme para o mesmo não grudar na forma. Quando você desenforma o pudim, ele fica de cabeça para baixo e a calda escorre por todo ele.