Oi, gente apaixonada por comida boa! Aqui é a Patty Martins, e hoje vamos falar de um clássico que mora no meu coração (e aposto que no seu também): o Bolinho de Bacalhau! Ah, quem resiste àquela casquinha crocante escondendo um interior macio, saboroso, com aquele gostinho inconfundível de bacalhau? É o petisco perfeito para acompanhar uma cervejinha, abrir o apetite antes do almoço de domingo ou brilhar na mesa de petiscos da festa.
Muitas pessoas acham que acertar o ponto é difícil, que o bolinho encharca, que fica sem gosto… Mas eu estou aqui para desmistificar tudo isso! Vou te contar todos os meus segredinhos e o passo a passo detalhado de como fazer bolinho de bacalhau que vai arrancar elogios de todo mundo. Essa é a minha receita de bolinho de bacalhau tradicional, testada e aprovada muitas vezes! Portanto, prepare os ingredientes, coloque seu avental e venha comigo nessa jornada deliciosa!
Aquele Bolinho de Bacalhau que Abraça a Alma (e o Estômago!)
Como Fazer Bolinho de Bacalhau
Ingredientes
(Aproximadamente 30 a 40 bolinhos de tamanho médio – Serve bem de 6 a 10 pessoas)
- Bacalhau: 500g de bacalhau de boa qualidade, já dessalgado e cozido (ou veja como fazer abaixo). O importante é que esteja bem desfiado e sem espinhas.
- Batatas: 500g de batatas (aproximadamente a mesma quantidade do bacalhau cozido). Prefira tipos mais sequinhos, como a Asterix. Cozidas e muito bem espremidas. Se não conseguir a Asterix, cozinhe a batata no vapor ou no micro-ondas.
- Alho: 2 a 3 dentes de alho bem picadinhos.
- Salsinha e Cebolinha: Um bom punhado (umas 3 colheres de sopa), bem picadinhas. O frescor faz a diferença!
- Pimenta do Reino: Moída na hora, a gosto.
- Sal: A gosto (MUITO cuidado aqui, prove antes, pois o bacalhau já é salgado!).
- Óleo Vegetal: Quantidade suficiente para fritar por imersão.
Preparando a Estrela: O Bacalhau
Se você não comprou o bacalhau já dessalgado e cozido, não tem problema!
- Dessalga: Lave bem o bacalhau em água corrente. Coloque em um recipiente com bastante água fria e leve à geladeira. Troque a água a cada 4-6 horas, por 24 a 48 horas (dependendo da altura das postas). Prove uma lasquinha no final para verificar o sal.
- Cozimento: Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos após levantar fervura, ou até ficar macio e soltando lascas facilmente. Não cozinhe demais para não ressecar.
- Desfiar: Escorra bem o bacalhau. Retire a pele e todas as espinhas com cuidado. Desfie bem fininho com as mãos ou com um garfo. Reserve.
O Segredo da Massa Perfeita: Batatas Sequinhas!
Esse é um dos grandes pulos do gato para entender como fazer bolinho de bacalhau que não desmancha nem encharca!
- Cozinhe as Batatas: Cozinhe as batatas (com casca ou sem, como preferir) em água com um pouco de sal até ficarem bem macias.
- Esprema e Seque: Escorra muito bem a água. Descasque as batatas ainda quentes (cuidado para não se queimar!) e passe pelo espremedor. Dica de ouro: Coloque a batata espremida de volta na panela vazia em fogo baixo por um minutinho, mexendo, só para evaporar qualquer excesso de umidade. Deixe esfriar completamente.
Passo a Passo Detalhado: Como Fazer Bolinho de Bacalhau na Prática
Agora que temos tudo pronto, vamos unir os sabores!
- Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, coloque o bacalhau desfiado e a batata espremida (já fria!). Adicione o alho picado, a salsinha e a cebolinha. Tempere com a pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos ou uma colher, tentando incorporar os ingredientes de maneira uniforme na massa de bolinho de bacalhau.
- Acerte o Sal (Prove!): Este é o momento crucial de provar a massa e ajustar o sal, se necessário. Lembre-se que o bacalhau já traz sal.
- Leve para gelar. Só quando estiver gelado, modele os bolinhos.
- Modele os bolinhos com as mãos levemente untadas com azeite, modele os bolinhos no formato tradicional ovalado ou redondinhos, como preferir. Tente fazer todos de tamanho similar para fritarem por igual.
- Fritura Impecável: Finalmente, o momento da verdade! Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta. A temperatura ideal é em torno de 170-180°C (se não tiver termômetro, jogue um palito de fósforo; ele deve acender rapidamente. Ou jogue uma bolinha de massa; ela deve subir e borbulhar imediatamente, sem queimar rápido demais).
- Frite os bolinhos aos poucos (uns 4-5 por vez, dependendo do tamanho da panela) para não baixar a temperatura do óleo. Óleo frio = bolinho encharcado!
- Vire os bolinhos delicadamente para dourarem por igual de todos os lados.
- Quando estiverem bem douradinhos e crocantes (leva uns 3-5 minutos), retire com uma escumadeira.
- Escorra Bem: Coloque os bolinhos de bacalhau sequinhos sobre papel toalha para absorver qualquer excesso de óleo.
Dicas Extras para um Bolinho de Bacalhau Inesquecível
- Prefira Usar a Batata Certa: Use batatas mais firmes e com menos amido (Asterix, Baraka).
- Massa Fria: Deixar a massa descansar na geladeira por uns 30 minutos antes de modelar pode ajudar a dar mais firmeza.
- Não use cebola na massa, pois ela junta água deixando a massa mais mole.
- Não Superlote a Panela: Essencial para manter a temperatura do óleo e garantir a crocância.
- Congelamento: Você pode congelar os bolinhos antes de fritar. Modele-os, coloque em uma assadeira lado a lado sem encostar, leve ao freezer até endurecerem e depois transfira para um saco plástico bem fechado. Frite diretamente do freezer em óleo na temperatura correta (pode levar um minutinho a mais).
- Serviço: Sirva quentinho com gotinhas de limão, um bom azeite ou uma pimenta caseira!
Enfim, agora você tem todas as ferramentas e sabe exatamente como fazer bolinho de bacalhau que vai fazer o maior sucesso! É um processo que exige um pouco de carinho, especialmente no preparo do bacalhau e da batata, mas o resultado compensa cada segundo. É um sabor que transporta a gente para Portugal!
Espero que você teste essa receita de bolinho de bacalhau e me conte o que achou! Tem alguma outra dica infalível? Compartilha aqui nos comentários! Bom apetite!
