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Estamos acostumados a fazer ou a comer a ganache tradicional com chocolate e creme de leite como cobertura para bolos e para tortas, não é mesmo?
Porém, quando participei do Nordeste Culinário no mês passado, durante a aula do Álvaro Rodrigues que foi sobre “Tartelettes Para Casamento” ele deu esta receita de ganache de forno, como uma alternativa para rechear as tartelettes. Achei incrível e deliciosa e aí não podia deixar de passar para vocês. É novidade mesmo.
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Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.
Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?
Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.
Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:
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Tartelettes de Rolo
Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.
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Tartelettes Au Citron
Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.
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Tartelettes Frangipane
Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.
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Tartelettes Ferrero Rocher
Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.
10 respostas
Patty,
Adooooro o chef Álvaro Rodrigues, acho o trabalho dele excelente.
Pelo que vi essa ganache é um creme de chocolate. Deve ficar realmente deliciosO! Vou copiar a receita, rsrs.
Beijinho
Que espetáculo, quanta coisa boa, que receita ótima, ameiiii… o post! Bjokas
que segredo bem guardao e tão generosamente partilhado!…
hummm
Babette
oi Patty
sabe que vc realizou um sonho meu uma auça com o cheff Alavaro!!! gente eu adoro ele fora o baita profissional tem uma carisma!
adoro ganache acho super prático e agora essa versão … vou testar com certeza!!
beijokas
Olá Patty,
Adorei a Dica, Deliciosas!!!
Tenha um fim de tarde Feliz!!
1000 Beijokinhas
Humnmmmmm Patty que delícia, rss. Fiquei com água na boca, alias esse seu blog deixa todo mundo assim e sempre que possivel faço as receitas, rss. Parabéns. Ah! esqueci de falar que minhas duas mudas de lichia cresceram, rss. Bjos
Beleza! Patty traz Álvaro Rodrigues com ganache de forno! Beleza! Fiquei encantada com as tartaletes.
Estou há horas tentando encontrar aqueles bolinhos de chocolate que vc colocou um ganache que eu já testei. Muito bom. Mas a receita do bolinho de chocolate não encontrei. Uma pena! Tentarei depois encontrar as tartaletes do seu aniversário. Parabéns pelo blog!
Grata,
zulegal
Como encontrar os bolinhos de chocolate que vc fez no seu aniversário?
Grata,
zulegal
GOSTARIA QUE ENVIASSEM SOMENTE ARECEITA DO “CREME” DO GANACHE. AGUARDO RESPOSTA
Raimundo a receita está no post.
Beijos