Como no ano passado, enquanto estivemos em Blumenau para a SC Gourmet, fomos convidados pelo Senac para um jantar especial. Dessa vez, foi um Jantar Mineiro & Catarinense.
Foi um jantar preparado pelo chef do restaurante-escola do Senac, Heiko Grabolle junto com o chef convidado, Ronie Peterson, de Minas Gerais. Cada um apresentou um prato.
1 – Petisco
Bolinho de feijoada com geleia de pimenta.
2 -Primeira Entrada
Fatias de rosbife com folhas frescas, molho verde com batata e torradas de páprica doce.
O contrá file é caramelizado por fora enquanto o interior fica com uma cor rosada, depois é servido em fatias com folhas temperadas, molho aromatizado e torradas.
Chef Heiko Grabolle/SC
3 – Segunda Entrada
Bombom de galinha caipira com angu molinho de milho branco, caldinho do cozimento e alho assado.
Galinha caipira cozida inteira com aromáticos, depois desfiada e envolta na folha de taioba servida com angu de fubá branco, caldo do cozimento reduzido e alho assado.
Chef Ronie Peterson/MG
4 – Primeiro Prato Principal
Filé de tilápia grelhado com ervas frescas, servida com farofa de panko, cenoura à julienne e molho de mostarda.
Tilápia aromatizada com ervas e manteiga clarificada, depois grelhada e gratinada com farofa. Cenouras refogadas com sal e açúcar e apresentado com um molho leve de mostarda dijon.
Chef Heiko Grabolle/SC
5 – Segundo Prato Principal
Costelinha suína com canjiquinha, linguiça e quiabo, queijo meia cura, crispy de couve e molho de cachaça.
Costelinha suína cozida a 100ºC, canjiquinha refogada com linguiça, quiabo e queijo minas meia cura, servida com molho de cachaça e couve crocante.
Chef Ronie Peterson/MG
6 – Sobremesa
Musse de doce de leite caseiro com queijo, com praliné de amendoim e calda de goiabada cascão.
Doce de leite caseiro preparado pela mãe do Chef, transformado em musse com queijo cremoso, servido com pé de moleque e calda de goiabada cascão.
Ronie Peterson de Minas Gerais;
Kleber Lopes de Espirito Santo e
Angelo Medeiros (@pratoperfeito) de Rio Grande do Norte.
Agradeço a todos participantes e que venha a próxima edição do #SenacConvida no @senacrestauranteescola”
Uma resposta
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