Porque comer cogumelos e uma receita de Risoto de arroz negro com cogumelos

Conheça as propriedades nutricionais e os benefícios de comer cogumelos. Veja também uma receita de Risoto de arroz negro com cogumelos.

Direto ao ponto

Benefícios de comer cogumelos

Foto: Salsachica 

Olá pessoal,

Fiz uma receitinha  de Risoto de Arroz Negro com Cogumelos e quero dividir essa delicia com vocês.

Mas vocês conhecem os benefícios dos cogumelos?

Não é habito dos brasileiros o seu consumo na alimentação. Mas eles tem ganhado cada vez mais espaço na culinária. Todos os cogumelos comestíveis tem propriedades funcionais.  Já que tem alta qualidade proteica, são ricos em fibras, baixa calorias, e ainda possuem quantidades significativas de vitaminas e minerais (vitamina D, cálcio, iodo, acido ascórbico, entre outros).

Alguns estudos ainda demostram que o shitake (tipo de cogumelo) possui uma substância chamada lentinan, que possui atividade imunológica, e ainda um polissacarídeo, que auxilia em infecções virais.

Também pode ser um super aliado para quem quer emagrecer, já que são proteicos e cada 100 g tem apenas 30 kcal. Uma boa dica é acrescentá-los em saladas, como aperitivo ou em pratos como risotos.

Vamos a receitinha?

 

Risoto de Arroz Negro com Cogumelos

Benefícios de comer cogumelos

Ingredientes

1 xícara (de chá) e 1/2 de arroz negro

1 cebola

1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco

300 g de cogumelos variados (Shitake e Shimeji)

Raspas de muçarela de búfala

Óleo de coco para refogar

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes

Modo de Preparo

Pique a cebola em pedaços pequeninhos, coloque óleo de coco em uma panela e refogue-a. Quando estiverem transparentes, jogue o arroz e envolva todos os grãos no óleo. Depois adicione o vinho e deixe evaporar e mexa constantemente. Logo em seguida vá adicionando aos poucos o caldo de legumes (1 xícara de cada vez) e continue mexendo.

Em outra panela refogue os cogumelos no óleo de coco (1 tipo por vez, pois eles tem um tempo de cozimento diferentes). Depois reserve.

Quando o arroz já estiver cozido e mais cremosinho (não fica tão cremoso como o risoto com arroz arbório) incorpore os cogumelos e as raspas da muçarela de búfala. E esta pronto. Fica uma delicia!!!!

Como fazer o caldo de legumes

Ingredientes

1 salsão

1 cebola

1 cenoura

4 cravos

3 folhas de louro

1,5 litro de água

Modo de Preparo

Corta em pedaços grandes a cebola, a cenoura e o salsão, coloca na água e deixa ferver por 30 minutos.

Espero que gostem!!!

 

Abraços,

Dra. Mariana Jones

Nutricionista clinica funcional e ortomolecular
Colaboradora do Aqui na Cozinha
Facebook: Nutricao Clinica Funcional e Ortomolecular

 

2 respostas

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