Eu gosto muito de fazer massa fresca em casa, além de ser muito saborosa é uma terapia. Parece loucura que eu resolva fazer massa caseira nesses dias tumultuados de fim de ano, mas passei uma tarde inteira com as crianças fazendo macarrão. Foi para desestressar messssmo. Fizemos biscoito num dia e macarrão no outro. Só lembrei de uma frase de minha avó que dizia “estou descansando, carregando pedra”.
Eu faço muito massa fresca, mas nunca tinha feito um post sobre isso, então resolvi fotografar e aqui está, espero que vocês gostem. Não se assuste, é bem mais fácil do que muita gente pensa e fiz de duas formas, uma para quem tem cilindro e outra para quem não tem.
Vamos ver:
Receita de Massa Fresca Caseira
Ingredientes
Farinha de trigo
Ovo
Sal
Observação: Para cada 100 g de farinha de trigo, use 1 ovo e 1/2 colher (de chá) rasa de sal.
Exemplo para 4 pessoas:
400 g de farinha de trigo
4 ovos
2 colheres (de chá) rasa de sal
Dica: Tenha um pouco mais de farinha de trigo para abrir a massa e para polvilhar.
Modo de Preparo
Coloque a farinha de trigo e o sal em um recipiente, abra um buraco no meio e coloque os ovos. Com um garfo bata os ovos, até espumar. Depois vá agregando a farinha de trigo, primeiro com o garfo mesmo e depois com as mãos. Misture bem até ficar uma massa homogênea e soltar das mãos. Sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”, cerca de 10 minutos. Enrole a massa em papel filme (ou alumínio) e deixe descansar por uns 20 minutos. Eu gosto de deixar descansar porque acho que fica mais fácil para abrir a massa. Depois do descanso, sove a massa um pouqinho mais e abra.
Dicas:
- Você pode usar um pouco mais, ou um pouco menos de farinha de trigo vai depender da umidade da farinha que você usar ou do tamanho do ovo.
- Você pode usar 50% farinha de semolina e 50% farinha de trigo comum, fica bem saborosa. Usando semolina fica um pouco mais difícil de abrir a massa, principalmente se você usar o rolo.
- Você pode usar também, farinha de grano duro, mas acho mais difícil de encontrar, pelo menos aqui para mim.
- Se quiser pode adicionar na quantidade de ovos, metade de ovos inteiros e metade só de gemas. As gemas deixam a massa mais macia e mais rica.
- Se puder use ovos caipiras, a massa fica mais saborosa e mais amarelinha.
Usando o cilindro
Se você tiver um cilindro de abrir massa como esse meu aí da foto, basta você regular a abertura do cilindro no máximo e passar a massa. Dobre em três partes e passe no cilindro novamente, faça isso três vezes. Depois diminua a abertura do cilindro e passe novamente. Vá diminuindo a abertura e passando a massa até ficar da espessura que você quer. O meu cilindro pode acoplar cortadores nesse dia coloquei o de cortar talharim e já cortei e deixei desansar em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo.
Dica: Lembre-se de, entre todas as etapas, polvilhar farinha de trigo para não grudar.
Usando pau de macarrão (rolo)
Se você não tiver o cilindro para abrir a massa, você pode usar o rolo de macarrão. Abra a massa com a ajuda do rolo como você faz com qualquer massa. Lembre de sempre polvilhar farinha de trigo e virar de um lado para o outro. Com o rolo é mais difícil do que com a máquina, mas dá super certo também. Quando chegar na espessura que você quiser (uns 0,2 milímetros é bom) é só polvilhar mais farinha, enrolar como um rocambole e cortar tirinhas. Depois é só soltar as tirinhas e deixar secar um pouco.
Dicas:
Cortes: Essa é a massa básica e com ela dá para fazer desde massas para lasanha (depois de abrir é só cortar no tamanho da sua forma), raviolis, rondelle, papardelle e qualquer outra que você quiser.
Secagem: Antes de cozinhar a massa fresca, deixe ela secando uns 20 minutos antes de colocar na água quente.
Cozimento: Coloque água para ferver (mais ou menos 1 litro de água para cada 100 g de massa), coloque sal e cozinhe a massa por cerca de 3 a 5 minutos.
Depois da massa cozida é só colocar um molho de sua preferência e pronto.
44 respostas
Gostaria de saber se você dar aulas de culinária em Garanhuns.
No momento não estou com nenhuma aula Ana. Beijos
essa receita de massa da pra fazer ravioli e outros tipos?
Eu acho muito bom a massa fresca ,,,, é outro sabor …..
Dá sim Viviane, como falei no post essa é a massa básca.
Beijo
gostaria de saber se pra fazer o rondeli é preciso cozinhar a massa antes , sem mais obrigada .
eu pré cozinho por uns 2 minutos Isabel. Bjs
Já fiz massa fresca em casa realmente é maravilhosa
Posso dividir a quantidade de farinha pela integral ?
pode sim Vera. Beijos
Já faço massa caseira,mas colocava 6 ovos para 1k de farinha.Vou experimentar sua receita agora. Rondeli voce corta a massa em que tamanho? Obrigada
Vi na receita que não se coloca água. É isso mesmo?
Amei as receitas.
Olá Patty!
Gostamos tanto de sua postagem que compartilhamos em nossa página do facebook. Obrigado pelas dicas, apreciamos o espírito gourmet!
Gostei da receita e da esplicação, assim fica facil
Excelente post!!! Objetivo mas sem deixar os detalhes importantes de lado. Vou testar amanhã mesmo. Muito obrigada!
Olá! Parabéns pelo site.
Tenho duas considerações: um: dá para cortar com aquela rodinha de cortar pizza. Dois: são 0,2 mm ou 2 mm??
Abraços e parabéns!
Bom dia! Estava procurando algumas receitas na Internet para fazer massa fresca, quando encontrei esse link e faço questão de dar os parabéns. De todos os sites que visitei esse foi o que melhor explicou. Não tenho dúvida alguma agora. Farei uma lasanha domingo e é espero que dê tudo certo! Rsrs
Que bom Samantha, depois me conta como ficou.
Essa massa apos trabalhar c rondelli posso congelar?
Pode congelar sim, mas antes de fazer os rondelli, cozinhe a massa
Estou experimentando.
Teria uma massa de pizza para ensinar pra gente?
Obrigado
Tem sim, procura na busca do blog na coluna da direita Claudio.
Adorei. .Giz pra rondelli. .muito bon..Parabéns. .
É possível cozinhar a massa por 2 min. depois da massa cozida montar os rondellis e deixar em geladeira? por quanto tempo? qual a durabilidade do produto na geladeira? ou como faço para manter os rendellis congelados?
Fico no aguardo e obrigada.
Sim Maria e ele dura uns 3 a 4 dias na geladeira. Se você congelar os rondellis recheados e com molho (dependendo do sabor) dura até 3 meses no freezer. beijo
Onde encontro um cilindro deste?
Oi Patty, ra fazer caneloni, ravioli e cappeleti tbm é necessário pré cozinhar a massa antes de montar?
Não, primeiro você monta e somente depois que você cozinha Alini
Obrigada pela resposta…
Se caso eu quiser congelar, eu monto, pré cozinho e congelo?
Seu site é maravilhoso… Passei horas nele e já indiquei pras minhas irmãs.
Parabéns
Obrigada querida. Isso, pode fazer assim para congelar. Beijo
Paty… Fiz a massa hk ms achei que ela ficou durinha… O que posso ter feito de errado?
Ela é meio dura mesmo, por isso tem que deixar descansar para conseguir abri-la, mas pode ser também que o ovo era muito pequeno Alini.
Oi Patty Estou querendo abrir um pequeno negócio em casa para ajudar no orçamento, e pensei em fazer massas caseiras , e foi aí que encontrei seu sait , e fiquei muito feliz em saber que encontrei alguém que possa me ajudar nas minhas dúvidas..
Será que você pode me ajudar????
Adorei a receita, amo massa!
Que bom que gostou. Esteja sempre nos visitando, pois sempre temos boas novidades.
Não sei do que você precisa exatamente, mas manda email para mim: [email protected]
Se eu fizer o rondelli eu tenho que dar uma pre cozida para congelar.. mas ja recheado? O recheio vai acabar vazando na agua, nao?
Vou experimentar ,quero fazer rondelli no Natal, você teria dicas de recheio ? obrigada . Adorei!
Posso fazer a massa fresca num dia e usar no outro
Por exemplo fazer á noite para usar no outro dia ao almoço?
Sim, pode fazer. Mas de preferência deixar estendida…
Olá, Vera. Aqui no BLOG tem a receita abaixo:
http://aquinacozinha.com/rondelli-de-massa-de-pastel/
Olá.
Não consigo encontrar semolina na minha cidade. A farinha de grano duro substitui a adição de semolina? Que marca você indica?
Outra dúvida…posso bater o ovo com um garfo fora da massa e depois incorporar aos poucos?
[Danielly] Nesta receita não usamos “semolina”, usamos farinha de trigo normal. SIM, pode ” bater o ovo com um garfo fora da massa e depois incorporar aos poucos”