Risoto de Queijo do Reino

Como eu gosto de risoto!

A primeira vez que comi este risoto, tipicamente italiano, comi em Veneza, um Risoto de Vôngole. Comecei bem, né? A partir daí me rendi a este prato. Até então, eu só conhecia aquele risoto que é feito de arroz branco cozido e com legumes picadinhos, pelo menos era assim que era chamado no interior da Bahia, onde eu nasci.

Este risoto é bem diferente, ele é cremoso. E é feito com arroz arbóreo (foto 2).

Risoto de Queijo do Reino

Ingredientes

2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo

1  1/2 litro de água

1/2 cebola ralada

3 colheres (de sopa) de manteiga

100 ml de vinho branco seco

2 cubos de caldo de legumes

250g de queijo do reino picado

100g de muçarela picada

Modo de Preparo

Refogue a cebola com 2 colheres (de sopa) de manteiga. Junte o arroz (não precisa lavar) e refogue um pouquinho mais. Em outra panela, coloque a água para ferver e dissolva os caldos de legumes, deixe o caldo sempre ao lado para ir regando o arroz. Depois de uma breve refogada no arroz, adicione o vinho branco, mexa e junte uma concha de caldo e misture bem. À medida que o caldo for secando vá acrescentando mais e mexendo. Faça isto até que o arroz esteja cozido e al dente (mole demais não fica bom). Quando o arroz estiver al dente, acrescente o queijo do reino e mexa até o queijo derreter praticamente todo. Retire do fogo e misture a muçarela. Depois acrescente 1 colher (de sopa) de manteiga, misture bem e sirva.

Clique nas fotos para ver maior

Dica:

• Risoto é um prato que tem que ser comido logo após o preparo. Porém, você pode começar a fazer até a etapa da foto5 e parar. Daí você finaliza na hora que for servir.
• Eu não coloco sal, pois acho os caldos e os queijos muito salgados, mas antes de servi experimente e veja, se para o seu gosto, precisa colocar mais sal.
• Na maioria dos supermercados (bons supermercados) vende o arroz arbóreo. Pessoal de Garanhuns se quiser saber onde eu compro aqui na cidade, me manda um email.

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